Le Sillon de Talbert est une spectaculaire et étroite flèche de galets qui s'avance en mer sur près de 3 km. Elle est la résultante du jeu de deux courants convergents et des fortes houles de nord-ouest. Apparemment immobile, cette formation évolue pourtant en permanence. Modelée par la houle, la pointe de la flèche s'étire ainsi inexorablement vers le nord-est en fragilisant sa base. Elle annonce ainsi sa volonté de lever l'ancre de la côte. Entourée à marée basse d'un platier immense, elle est exploitée par les ramasseurs d'algues et les pêcheurs à pied.
Milieu naturel hostile avec des mouvements fréquents de galets qui peuvent même littéralement voler lors des tempêtes, seuls quelques rares végétaux spécialisés peuvent y prospérer. Le plus spectaculaire, intégralement protégé en France, est le chou marin. Il est l'ancêtre du chou cultivé.
L'avifaune y est exceptionnelle. Sternes naines et grands gravelots dont le sillon constitue presque le dernier site de reproduction de Bretagne pondent leurs œufs mimétiques au milieu des galets, le plus souvent sans succès dérangés par l'affluence des visiteurs et malgré quelques mesures de protection.

Les chiens sont totalement interdits sur le site du 15 avril au 1er août (période de reproduction de la faune) et doivent être tenus en laisse le reste de l’année.
Le ramassage des galets, (qui constituent l’essentiel du site) est interdit par la loi, comme partout sur le littoral français.